BRUSSEL, 14 SEPT 09 – De klimaatwijziging is slecht voor de smaak van
het bier. Tsjechische onderzoekers hebben vastgesteld dat de kwaliteit
van de hop voor pils er flink op achteruitgaat als gevolg van de stijgende
temperaturen.
Tsjechië
is de bakermat van de pils, het goudgele bier van lage gisting dat zijn
naam aan de Tsjechische stad Pilsen te danken heeft. Een belangrijk bestanddeel
van het pilsbier is de hop. De lupuline in de hopplant geeft de pils zijn
bittere smaak en verlengt ook zijn houdbaarheid.
Volgens
klimaatonderzoekers van het Tsjechische Hydrometeorologisch Instituut
is de kwaliteit van de Saazhop de laatste vijftig jaar gedaald door de
opwarming van de aarde. Dat heeft vooral gevolgen voor de typische bittere
smaak van het bier.
Ze
kwamen tot die conclusie door gedetailleerde informatie over de weerpatronen,
hopoogst en hopkwaliteit van 1954 tot 2006 naast elkaar te leggen. Zelfs
met de bescheiden opwarming die we tot nog toe gekend hebben, zijn de
opbrengsten gestagneerd en is de kwaliteit gedaald, melden de onderzoekers
in het wetenschappelijke tijdschrift Agricultural and Forest Meteorology.
De
bitterheid van de hop komt vooral van de alfazuren. Goede Saazhop, die
ook in Belgische brouwerijen gebruikt wordt, moet ongeveer 5 procent alfazuren
bevatten. Volgens de Tsjechische onderzoekers daalde de concentratie alfazuren
met 0,06 procent per jaar de voorbije halve eeuw. Als de opwarming het
huidige tempo voortzet, dan kan de concentratie van alfazuren nog 13 tot
32 procent dalen.
Wereldwijd
wordt hop in slechts een dertigtal landen gekweekt, de meeste op het noordelijke
halfrond. Samen produceren ze meer dan 100.000 ton per jaar. De grootste
hopproducerende landen zijn Duitsland en de Verenigde Staten, die samen
de helft van de wereldproductie voor hun rekening nemen, gevolgd door
China en Tsjechië.
Begin
deze maand publiceerde Greenpeace een rapport waarin de milieuorganisatie
de Franse wijn een sombere toekomst voorspelt als de huidige opwarming
aanhoudt. Door de stijging van de temperaturen wordt nu al vroeger geoogst
en daalt de kwaliteit van de druif, onder meer doordat ze meer suikers
bevat, aldus het rapport.
-
- - - - - - - - - - -
-
- - - - - - - - - - -
Geef
je mening:
. - November 13, 2009 - 02:34 pm .
jezus - September 15, 2009 - 04:40 am dus?? lekker belangrijk... gaan we toch allemaal limonade drinken?